Gebakken Champignons Gevuld met Aubergine

Verwarm de oven voor op 180 °C. 

Halveer de aubergine in de lengte en leg deze op een bakplaat bedekt met bakpapier. 

Snijd een kruis in de aubergine en voeg olijfolie, zout, peper, oregano en rozemarijn toe. Bak ongeveer 30 minuten in de oven. 

Hak ondertussen de knoflook en tijm fijn en doe in een kom. 

Schraap de aubergine uit met een lepel, hak deze grof en voeg deze toe aan de knoflook. Breng op smaak met de tahinpasta, het limoensap, het zout en wat peper.

Verwijder de stengel van de champignons en leg deze op een bakplaat bedekt met bakpapier. Hol het uit met een lepel en verdeel het auberginemengsel over de champignons. 

Rasp de feta met de hand en verkruimel over de gevulde champignons. Bak ongeveer 15 minuten in de oven tot ze goudbruin zijn en serveer gegarneerd met kruiden.

Ingrediënten:

• 1 aubergine
• 12 champignons, wit
• 2 teentjes knoflook
• 1 limoen
• 40 g feta
• kaas ½ el tahinpasta
• 2 el olijfolie
• 2 takjes rozemarijn
• 2 takjes tijm
• ¼ bosje oregano
• Zout
• Peper

SERVEREN MET GRIMBERGEN BLANCHE